Confetturiere piemontese - 1790

AH Albicocche in furtout* P i g l i a te a l b i coc che confettate a l l i q u i– d o , di q u e l l e , che f ono i n t i e r e , fatele f g o c c i o l a r e, po i pigl iate u n ' a l b i coc ca i nt i e ra , e tagl iatela da una parte , acc iò fi apra per me z zo , fenza pe rò che le due parti fi f i a c ch i no 1' una d a l l' a l t r a , e c on eff o invo l ge t ene u n ' al tra i n t i e r a, i n gui fa , che tra tutte due facc i ano l a figura di una fola , i n di bagnatele de- ftramente nel firoppo, po i met tete le a f gocc iol are fopra fogl ie di r ame , e f p a r - getel e fopra c o l lo ftaccio zuc che ro fino da per tutto \ p o i fatele feccar e ne l l a ftuffa , quando faranno fecche le r i p o r – rete fopra uno ftaccio c o l l a parte i n z u c– cherata dì fot to , e fpargeret e fopra zuc– c h e ro c ome p r i m a , i n di d i n u o v o le faret e feccar e ne l la ftuffa, e le c on f e r- vare t e i n una fcatola gue rni ta d i carta b i anca i n un fito fecco • Albicocche alt acquavite. P i g l i a te de l le a l b i coc che di fpa l l i era me z zo ma t u r e , met tetele i n acqua b o l– l e n t e , e fatele f r eme r e, avendo r i gua r– do che n o n s' imb i a n c h i no d i t r o p p o , M à p e r ò c omi n c i no a fchiacciarfi p r e – mendo le