Confetturiere piemontese - 1790

mendo le co l le d î ta i p o i mettetele î a acqua frefe a , i n di fatele f gocc i o i a re ne l– l o ftaccio , e ad o gni l i bbra d* a l b i coc– che pigl i ate onc ie no ve d i * z u c c h e r o, fa– t e lo ch i a r i f i ca r e, e r idurre al cafse^indi met teteg li dent ro un bocca le d ' a c qu a v i– te , pofc ia le a l b i coc che, e fatele dar t r e, o quat t ro bo l li c o p e r t i , i n di levatele dal f u o c o , e lafciatele raffreddare per due o r e , i n fegui to met tetele fopra l o f goc- c i o l a t o j o, e r imet tete i l firoppo fopra il fuoco , e fatele dare c i n q u e, o f ei b o l li c o p e r t i , p o i r ime t t e t eg li dent ro le a l b i coc che , e fatele dar due o tre b o l l i, e p r ima di l evar le a l b i coc che ad o g ni c inque , o fei l i bb re v i metterete dent ro una p i n ta d 5 a c q u a v i t e, acc iò fi me f c o li bene c ol z u c c h e r o, facendo i n quefta mani era fi conf erva la pel le del f r u t t o, ed è i l mi g l i or me t odo « Albicocche alt oreilles • At Si p r endono a l b i coc che di fpal l iera fenza macchie del le più b e l l e, che c o – m i n c i no appena a maturare , fl a c c onc i a– no l e g g i e rme n t e, fi paffano a l l ' acqua bo l l ente , avve r t endo , che n on s' i m – b i anch i no di t roppo , p oi fi rinfrefeano c amb i ando le T acqua , i n di fi p i g l ia z u c- S 4 cher #