Confetturiere piemontese - 1790

4 c « c he ro iff pefo egual e a 5 f rut t i, fi ch i a r i s– c a , e fe ne mette i n di fparte la terza parte per i l g i o r no f e guen t e, ed i l r e– l i ante fi mette nel ba c i no co l le a l b i c o c– che ben fgocc iol ate , fe g l i fa dare t r e , o quat t ro b o l li c o p e r t i , p o i fi l a f c i ano n el zucche ro fino al g i o r no f e guen t e, i n di fi f g o c c i o l a no, e fi r ime t te i l firop– p o al fuoco agg i ungendo li que l lo , che fi era mc f ib i n d i f pa r t e, fi fa cuoc e re al li/sé , p o i v i fi mentono dent ro le a l b i coc che per finirle, facendole bo l l i re finché il zuc che ro fia al perlé , i n di fi me t t ono ne ' vafi per conservar le al l i – qu i do , e fervi r fene quanto fa bi fogno-, facendole a l l ora fgocc iol are fopra la g r a – t i c o l a, ed i ndi feccar e ne l la ftuffa fopra uno flaccio. Conferva <T albicocche. Pelate de l le a l b i coc che n on del tut to m a t u r e , p o i tagl iatele i n p i c co li p e z z i, i ndi mettetele fopra un p i c c o lo fuoco , e fatele diflfeccare finché fiano ben c o t – te , e r i dot te i n pafta con f i f t en t e, e ad ogni l i bb ra di pafta fat e cuocere tre l i b– bre di zuc che ro a la grande piume , po i quando i l zuc che ro farà a mezzo f reddo g li metterete dent ro la pafta, ed i n c o r p o– ratela