Confetturiere piemontese - 1790

due , o he .pironi d i r ame , lungh i ciaf - chedun o cinqu e pollici, e groff i un po l– lice , i qual i fono aderent i alla caldaj a medefima . L a indicat a incamiciatur a s' innalza com e (opr a un grand e fcaglion e piantat o fopr a terr a , ed i l vuot o , che refta in eff o dal fuol o fin alla caldaj a fi nomina i l fornel lo . Que l li ha due aper – ture l ' un a al dinanzi , e l'altr a al fondo : quella de l dinanz i è larga circ a undic i pollici ? e per effa fi fanno entrar e le legna fiotto la caldaj a » L ' apertur a de l fondo è larg a circ a quattr o pollici in quadro , e s'innalz a i n un cammin o fat – to efpreffainent e per dov e i l fumo fe ne efc e . In cadun a di tal i apertur e havv i una placc a di ferro , che fi adatta , e che li lev a al bifogn o per moderar e 1' azio – ne del fuoc o . Queft a caldaj a è quella , che contien e il v i no , ed ove boll e perv i a del l 'azio – ne de l fuoc o , che fi mantien e al di fot* to . No n fi riempi e intierament e d i v i n o , perch è bifogn a lafcia r uno fpazi o all' elevazion e de l medefim o quand o bo l– le , affinch è non foverch i Tpr ì o dell a caldaj a medefim a . L ' operaj o , che n o – minali i l bruciatore , il qual e lavor a alla converfion e de l vin o in fpirit o fa quan – to fpazi o egl i dee lafcia r vuot o per 1' E eleva -