Cuciniera universale - 1870 copia

burro , friggetel i e quind i collocatel i su r dn a salvietta , dell a qual e l i serviret e con sopr a un mazzolin o d i prezzemol o fritto- Pied i d i castrat o farciti . Dòpo ave r disossat o i piedi d i castrato , guarnitel i internament e con sals a crostata . Ravvoltolat e posci a l e carn i ne l tuorl o d'uov o e nell a mol– lica d i pane , friggete , e servit e quind i com e fu dett o pe r la marinata . Gli arnioni del castrato, si a in ispied o che co l vino d i Sciampagna , s i ammaniscon o com e fu dimostrat o pe r gl i arnioni di bove e di vitello.