Cuciniera universale - 1870 copia

cocomeri , crest e d i gallo , fegat o d i volatili, animell e di vitello. Quest e vari e guarniture , tenut e cald e entr o un sue* co ristretto, ben e stillat e e post e quind i com e l e cipollett e nella sals a d i fricassea , l a rendon o assa i appetitos a e bella alla rista , massim e se s i aggiung a pe r compiment o un be l tartuf o be n ner o od un gross o gamber o tagliat o a pezzi, ovver o se s i guarnisc a i l contorn o de l piatt o co n tartuf i e gambarell i ; nonpertant o direm o che un a fricasse a fatt a ne l mod o suddetto , colla su a modest a guarnizion e d i cipollette , è u n cibo eccellent e ch e bast a pe r far e onor e ad un a bra – va massai a e accaparrarl e l a simpati a de i convitati . Diversi modi onde trar partito dai volatili che SOD O di rilievo da lin a tavola. Oli articol i ch e andrem o successivament e {passand o i n rivista meritan o tutt a l'attenzion e dell e brav e ed econom e massaie . Ess e V' imparerann o i l mezz o miglior e pe r trarr e partit o da l pollam e che si a avanzat o d a u n pranzo , e c i troverann o i pi ù semplic i metod i pe r confezionar e al l ' in– doman i dell e nuov e vivand e buon e e ben e accolte, de l par i che quell e de l giorn o innanzi . Procediam o ordinatament e : 1. F r i t e l l e d i po l l ame . Levat e tutt a l a carn e ch e copr e gl i oss i degl i avanz i d i pollame ; levaten e l a pell e e tagliat e quell e carn i i n piccoli pezzett i riquadri . Co n un pezz o d i burr o gross o l a metà d i un uov o e un cucchiai o da tavol a d i farina , fat e un a speci e d i sals a bianc a ch e inaffieret e co n brod o ; lasciatel a bollire pe r dieci minut i accant o i l fornello ; condite , e abbiat e cur a ch e i l sal e si a fine e perfetto ; aggiungete , se v i aggrada , alquant a noc e muschiat a grattugiata . Tenet e quest a sals a piuttost o dens a