Cuciniera universale - 1870 copia

mazzolin o d ' erbe , e pe r guarnizion e qualch e cipollina fre – sca d i egual e grossezza , co n navon i o patate . C i m e d ' al a d i gallinaccio . No i c i asterrem o dall o stancar e i lettor i enumerand o l e ventisett e divers e manier e di approntar e l e cim e deli' al e de i polli d'India . Quest i ventisett e modi , descritt i nell a maggio r part e de i libri cu – linari, s i riassumon o i n un o solo , cioè; ponet e i n padell a quell e al i ; quand o son o cotte , stendetel e sopr a un o strat o consumat o e succolent o d i qualsivogli a guarnizione , unge – tel e co n succ o ristrett o e servit e i n tavola . Potet e inoltre , dop o averl e fatt e cuocere , porl e sott o u n torchio , passarl e in istufat o coi. l e uova , friggerl e e porvi sotto , si a un succ o chiaro , si a un a qualch e speci e d'intingolo . Ne l prim o caso , si chiaman o alette al sole , e ne l second o alette alla tartara. In ogn i n*odo , fat e de l rest o i vostr i apparecch i co i polli d'Indi a così com e co i polli ordinari , intorn o a cu i potet e con – sultar e i vari articol i ; quant o a quelli che son o vecch i agit e come colle gallin e o co i capponi . Degli avanz i de l gallinac – cio femmin a arrost a o cott a i n altr o modo , potet e tirar e l o stess o partit o e appronteret e l e medesim e vivand e d a no i indicat e parland o de i polli. Piccioni o Colombi . Il colomb o ch e s i us a pi ù comunement e nell e prepara – zioni culinari e è quell o d i colombaia ; poiché s'ingrass a più facilment e d i qualunqu e altro , e l e carn i n e son o bian – che e tenerissime . I piccioni non s i uccidon o collo svenarli , ma s ì soffocandoli . P i c c i o n i a r r o s t i . Dop o aver e spennato , abbruciacchia – l a Cuciniera. 1 1