Cuciniera universale - 1870 copia

Beccacele e Beccaccini . La beccaccia , uccell o d i passaggio , giung e d'ordinari o verso novembre ; e d'ordinari o acquist a ne l vern o tutt a l a sua grassezz a maggior e ; perciò vien e d i preferenz a ricer – cat a i n quell a stagion e pe r l a bontà dell e sue carni . L i beccaccin i passan o ne i mes i d i marz o e d'ottobre , nè dif– feriscon o dall e prim e altr o che pe r la grossezza . Quest a selvaggin a (si a beccacci e che beccaccini ) dev* es– ter e cott a alquant o tosta , n è ma i si sventra -