Cuciniera universale - 1870 copia

quagli e si è quell o d i farl e arrostire . Spennatele , sventra – tele , amnistiatel e ; ponet e lor o su l pett o una foglia d i vit e ed un a fett a d i lard o pe r disopra . Fatel e cuocer e i n uno schidioncin o passandol e a mezz o i l corpo , e servitel e sopr a pan e arrostit o e condit o co l grasso . Se le ammannit e pe r antipast o ponetel e i n una casseruola , con alquant i pezzett i di lard o sottilissimi , con un a foglia d i lauro , sale , pep e ed an bicchier e d i vin o bianco . Aggiungetev i un po ' d i sals a jpagnuola ; digrassate , passat e pe r un a stamigna , e con quell a sals a asperget e le quaglie . Aggiungetev i pe r guar - nimento , ad ogn i quaglia , si a un be l gambero , si a qualch e tartuf o o fungo . Tordi, Merli , Allodolelte , Ortolani , Beccafici^ Pettirossi . Tutt i quest i uccelletti , che i cacciator i non classifican o fra l a selvaggin a propriament e detta , vengon o d'ordinari o servit i arrost i allo spiedo . No n s i dev e sventrarli , ma sì cingerl i d i lardo , e porli sugli schidioncin i assicurandol i a l gross o spied o còli 'attenzione d i no n lacerarn e l e carni . Prendiam o ad esempi o le allodolette . S i posson o schidio – nar e i n un gross o ago da calzette , copiosament e lardellan – dole , i n mod o che i l ferr o o schidioncin o pass i contempo – raneament e attravers o i l lard o e l'uccello , s ì che non torn a necessari o assicurar e con filo i l lard o come s i pra – tica cogli uccelli pi ù grossi . Bensì vien e assicurat o que - st 5 ago sull o spied o mediant e spago , e s i pongon o sott o in un a leccard a fett e d i pane , come fu dett o pe r le bec – cacele . Le allodol e si posson o anch e arrostir e sulla graticol a e riescon o buon e de l par i che allo spied o Ecco i n qua l modo procederete ; tagliat e un a fett a d i lard o i n piccoli quadrat i e sottili ; entr o uno schidioncin o d i legn o infilzat e