Cuciniera universale - 1870 copia

— 177 — alternativament e un a allodol a e un pezz o d i lardo , fino a che lo schidion e si a pieno ; condit e d i pep e e sale . Pre – parat e un foglio d i cart a spalmat a d'oli o i n mod o da farn e come un cassettóne; collocatev i entr o gl i schidioncini , po – nend o prim a i l pett o dell e allodol e pe r disopra , e ap – poggiatel e sulla graticola ; dop o qualch e minut o rivoltatele , aspergetel e su l pett o d i mollica fina d i pan e ; lasciat e ch e si compi a l a cuocitura , e servit e le allodol e sullo stess o foglio d i cart a cogli schidioncini , se son o d'argento . Quello ch e diciam o dell e allodol e s i applic a de l par i agii altri uccelli dell o stess o genere . Ecco anch e un eccellent e mod o d i mangiar e quest i uccel – letti, quand o no n s i voglia farli arrostire , specialment e i tord i : abbrustiatel i ad un fuoc o no n fort e ond e non abbia – no ad annerirs i ; rasciugatel i i n uu a salvietta , e ponetel i in un a terrin a aspergendol i d i fino sale . Preparat e uno sfritt o d i sugn a no n ancor a adoperat a e che si a cald o a l punt o da friggere . S i avvert e però prim a ch e gi i uccelli hann o da lasciars i dodici or e ne l sale . Dop o levatel i d i l à e stillateli, ponendol i quind i nell o sfritto , dov e l i lasceret e soli cinqu e minuti , avend o cur a che no n prendan o colore , ma sì , al l ' opposto , che rimangan o bianchi . Dop o ben ra - sciutt i e stillati, ammarinitel i sopr a un a salviett a con suvvi qualch e pizzico d i prezzemol o fritto , e servitel i caldi. Gl i uccellett i preparat i i n ta l mod o conservan o tutt a l a lor o finezza e delicatezza . Crediam o inutil e d i aggiunger e altr e ricett e circa i mod i di preparar e e cuocer e quest i animalett i così delicat i ; va – riand o quest i second o i capricc i o i gust i dell e person e senz a legg e fissa, essend o i mod i pi ù semplic i quelli che rendon o sovratutt o saporit a o gradevol e un a tal e vivand a senz* uop o d i ricorrer e a d apparecch i ed ingredient i che spettan o piuttost o ad animal i d i pi ù gross o volum e e che noi abbiam o gi à menzionat a La Cuciniera, 1 2