Cuciniera universale - 1870 copia

ceri o ; dove! e però umettarl o tratt o tratt o durant e la cuci- natura . Pe r fa r la salsa , pestat e i l fegat o crudo , di e rime – stat e in una casseruol a con alquant o burr o fresco , cipol– line tritat e fine, un po ' d i timo , una foglia d i lauro , prezzemol o i n foglie; aggiunget e u n mezz o cucchiai o da tavol a d i farina , assimilandol a co n quegl i ingredienti , e versandoc i sopr a un bicchier e d i vin o biano o e un cuc – chiai o d i brodo . Lasciat e quell a salsa , rimescolandol a sem– pre , fino a che bolla e s i riduc a a metà; conditel a co – piosament e d i sàie o pepe , passatel a pe r uno stacci o d i crine , riponetel a i n un a casseruol a a l fuoco , e, quand o in – comincia a bollire, assimilatel a con sangu e che avret e post o in serbo . Quest a sals a s i serv o i n dispart e entr o apposit o vase . Quand o non s i vuol e adoperar e che la metà d i un lepr e per arrosto , s i pigli sempr e l a part e posteriore , od i l lom– bo. S i lardella , s i fa marinar e po r ventiqnattr ' or e co n acet o mist o a poc a acqua , pepe , sale , cipolle affettato , timo, lauro , prezzemolo , garofani , e s i fa cuocere , com e fu dett o pi ù sopr a pe r i l lepr e i n ispiedo . Quant o all e part i anteriori , s i adopran o pe r comporr e un manicarett o od intingolo , Egli è ne l mes e d i settembr e che i l coniglio d i coniglier a acquist a quell'odor e buono , quell a fragruiitf a gradevol e che lo fa tant o ricercar e pe r gl i apparecch i culinari . F r i c a s s e a d i con i g l i o . Ponet e un quart o d i libbr a di burr o entr o un a casseruol a con un cucchiai o da tavol a di farina : faten e con ci ò un intris o rossiccio , ne l qual e immergeret e In carn i da l coniglio tagliat e a pezzi e qual -