Cuciniera universale - 1870 copia

- 183 - che poc a di carn e Hi porcell o salat a di fresc o e tagliat a a pezzettin i riquadrati . Inaffiat e i l tutt o con met à brod o e metà vino bianco : aggiungetev i qualch e cipollina e alcu– ni funghi , un mazzolin o d'erb e aromatiche , pep e e sale . Fat e che V intingol o si a post o sopr a un fuoc o bon nutrit o affinchè i l succ o poss a ridurs i d i un a metà. Digrassat e ac – curatament e e servit e be n caldo . Osservazione. In general o i conigli e conigliett i s i posso – no ammannir e com e i polli i n tutt e le guise , si a arrost i che i n istufat o o in qualsivogli a altr a guisa , pe r cui , volen – dolo, bast a consultar e le vari e ricett o ch e abbiam o date , mano man o che s i parlav a d i quell e vivande .