Cuciniera universale - 1870 copia

— 186 — avventur a s i foss e fesso , i l che accad e sovent e malgrad o tutt e l e precauzion i che abbiam o indicate . Quand o s i vo – glia usar e pi ù cerimonie , si guarnisc e i l romb o co n pe – sciolini argentin i fritti o con fett e d i patat e ben fritte . Servitel o con un a sals a d i burr o con capper i o co n sals a d' astachi . • l omb o i n insalata . Prendet e i residu i del romb o avanzat i dalla tavol a e tagliatel i i n pezzi pi ù grand i che sia possibile , levand o l a pell e ner a ma lasciandov i la bian – ca ; tagliat e que i pezzi i n quadrat i lungh i e largh i sol o uu dito . Conditeli d i pope , sale , olio e succ o d i limone , op – pure , Be non piac e i l limone , con buo n aceto . Ammannitel o Bur un tondo , e condit e i l tutt o co n sals a verd e fredda , cui aggiungeret e un po'd i gelatin a sbattuta , e co n ess a guarniten e i l romb o i n insalata . Romb o al l a c r ema . Entr o un a casseruol a ponet e due cucchia i da tavol a d i farina , circa un quart o d i libbra di burr o fresco , alquant a noc e muschiat a i n polvere , pep e e sale . Rimestat e sempr e a l fuoc o lasciand o cuocer e l a farina pe r un quart o d ' ora . Ponetev i allor a pezz i d i rombo , e quand o sien o cotti a fuoc o lent o pe r ott o o dieci minuti , ritiratel i da l fuoco , e aggiunget e un altr o quart o di libbra d i burr o fresc o i n pìccoli pezzett i ch e faret e stemperar e agitand o alquant o l a casseruola . Posci a forni– ten e un tondo , e servit e caldo . Il merluzz o fresco , che si pu ò soltant o aver e i n alcun i luoghi e nell e vicinanz e della Manica, ha le carn i bianche , sfogliat e e d i graditissim o sapore . Quest o pesc e i n genera - fresco i