Cuciniera universale - 1870 copia

— 209 — legat e insiem e una sals a con tuorl o d ' uovo sbattut o e del– l' agrest o o de l succ o di limone , indi servitel e calde . Ra n e . D i quest o animal e verament e non si appront a nè mangians i che le coscie . Dop o averl e scorticate , s i pongo – no in moll e nell' acqu a fresc a le cosci e per due o tre ore , indi s i colan o bene , s i asciugan o e s i ammanniscon o all o stess o mod o che una fricasse a d i polli. Si posson o anch e friggere . S i facci a i n prim a marinar e le cosci e per una mezz'or a entr o cipoll e tritate , prezie - molo, timo , lauro , pepe , sal e e aceto , po i s i distillino, r i ravvolgan o con farina , e s i faccian o friggere , servendol e quindi sur una salviett a guarnit e di un mazzolin o d i pr<*z- zemol o fritto . La Cuciniera,