Cuciniera universale - 1870 copia

L EG1 MI 1 legum i vengon o spess o adoperat i come guarnimento , ma pi ù spess o ancor a vengon o servit i come frammess i ; è principalment e sott o quest o aspett o che l i considererem o in quest o capitolo . Pisel l i . I piselli sono senz a contrast o i l miglior e de i nostr i legumi . I piselli, quand o sieno d i ottim a qualità, fini, teneri , cotti tost o dopo sgusciati , sono un frammess o de i più ben e accolt i ed appetitosi . P i s e l li a l l a f rancese . Prendet e due litri d i minut i piselli e ponetel i entr o una casseruol a con un quart o d i libbra di burr o e uu po ' d ' acqu a ; impastatel i coll e mani , gettat e vi a P acqua , e aggiunget e un mazzolin o d i prezze – molo, una cipolletta , un cuoricin o di lattuga , un poco d i sale e un cucchiai o da caffo di zucchero . Cuoprit e l a cas – seruola , e fat e cuocer e a fuoco lent o pe r circ a una mez - z'ora . Un a volt a che sieno cotti , ritirat e i l mazzolin o di prezzemol o e l a cipolla, e deponet e l a lattug a sur uu piat – to. Incorporat e a i piselli un buon pezz o d i burr o fino r i – mescolat o con alquant a farina , agitatel i sopr a i l fuoco sino a che quest i ingredient i sieno ben e assimilati , e versatel i sopr a l a lattuga . Si pu ò ammannirl i a l modo stess o anch e senz a l a lattu – ga : come , invec e d i burr o infarinato , s i pu ò servirs i pe r