Cuciniera universale - 1870 copia

lavateli . Posci a ponetel i i n acqu a bollent e co n sal e e fateli cuocere . Ritirateli allor a soltant o ch e cedon o alla pression e de l dito , approntatel i su l piatt o i n mod o che as– suman o l a form a d i un gross o cavol o fiore, e aspergetel i con sals a d i burro , o sals a brun a ; oppur e servit e l a sals a separatamente . Cavol i fior i all a crema . I cavoli fiori, quand o l i avret e cott i come fu dett o pi ù sopra , ponetel i i n una sals a alla crema , e lasciatel i cuocer e lentament e sopr a piccol o fuoco pe r qualch e tempo . Apprestatel i su l piatt o a foggi a piramidale , e versatev i sopr a l a salsa , aspergendol i d i al – quant o pan e grattugiat o bianco , e guarnendol i d i crost e d i pan e fritt o tutt o al l' intorno de l piatto . S i pu ò in ta l mod o utilizzar e anch e i rilievi de l cavol o rimasto da una mens a anteriore , purché si a stat o servit o con sals a apposita . Cavol i fior i fritti . Prendet e d i quest i medesim i ca – voli fiori alla crem a ; immergeteli , pezz o pe r pezzo , in una pastell a approntat a pe r friggere , e mau o man o ponetel i entr o uno sfritt o cald o come pe r tortell i ; servitel i tostochè abbiat e avvertit o che assumon o un be l color e dorato . Cavol i fiori co l cacio . Cotti che abbiat e i cavoli come sopr a s i è detto , approntatel i su r un piatto , cuopri - teli d i un a sals a a l burr o nell a qual e abbiat e introdott o del caci o grattugiato ; aspergetel i d i mollica d i pan e i n polvere , co n molt o formaggi o grattugiato , e inaffiat e il tutt o con buo n burr o liquefatto . Ponetel i allora entr o un fornel – lino d i quelli d i pasticceria , fat e che assuman o un be l co– lore giallo dorato , stillat e i l burr o eccedent e ; aggiunget e un guarniment o d i crost e d i pan e fritte , e serviteli . Cavol i farciti . Prendet e un cavol o che abbi a gross a testa , lavatelo , toglieten e l e foglie pi ù dure , fatel o cuocer e un quart o d ' or a i n acqu a bollente , passandol o quind i nel - V acqu a fresca , spremetel o e rasciugatel o i n un pannolino , e posci a levaten e i l cuore . Tritat e i n minut i pezzett i circa