Cuciniera universale - 1870 copia

dall' acqua , senz a l a qual e precauzion e s i ridurrebber o i n pianata . Lasciatel e accant o a l fuoco , copert e d i u n panno – lino bianc o almen o u n dieci minuti : i n ta l mod o ess e s i rasciugan o e divengon o assa i farinose . P a t a t e f r i t t e . Mondat e l e patat e crude , tagliatel e i n fett e sottili o i n pezzi lungh i e riquadr i ; ponetel e entr o un liquido sfritt o d i grass o o burr o be n caldo , e ritiratel e al – lorquand o l e sentit e crostoleggiar e e sono d i un be l color e giallo-bronzino . Aspergetel e d i fino sale , e servitel e come guarniment o a part e su r un a salvietta . Osservazione. Sarebb e fors e preferibil e d i fa r prim a bo lire l e patat e e posci a sfriggerl e ne l burro . I n ta l mod o sarebber o sempr e rosolat e all'estern o e tener e nell'inter – no, doppi a qualità volut a nell e patat e fritte . Ciambell e o tortcll e d i patate . Quand o abbiat e alless e dell e buon e patat e be n farinacee , ponetel e i n u n mortaj o co n un a buon a porzion e d i burr o fresco , cinqu e o sei tuorl i d ' uovo , u n po ' d i crema , prezzemol o tritato , pe – pe e sale , e , volendolo , alquant a noc e muschiat a i n pol– vere . Dop o be n rimescolat a quest a pasta , dividetel a i n piccoli mucchiett i o pezzi (press o a poc o della grandezz a che pu ò esser e contenut a i n u n cucchiaj o d a tavola ) im – pastatel e i n u n intris o d'uov a sbattut e e farina , e fatel e sfrigger e sino a ch e assuman o u n be l color e biondo . Se , an – ziché tortelli , n e vogliat e far e gnocchi , infarinatel i sol– tanto , e immergetel i un o a d un o entr o brod o tenendol i *ion sulla fiamma, m a s ì accant o a l fornello . Sug a o pure e d i potate . Quand o l e patat e sian o stat e alless e e be n farinacee , passatel e attravers o uno stac – cio largament e foracchiato ; ponetel e quind i i n un a casse – ruola co n burr o fresco , pep e e sale , e mescolat e com e farest e d i un a panata , aggiungendov i latt e sin o a ch e quell a past a v i sembr i d i convenient e densità. Servitel a guarnit a d i crost e d i pan e sfritto .