Cuciniera universale - 1870 copia

— 223 — frammess i e come guarnimento . Acquosi e insipidi pe r lor o natura , abbisognan o pe r tornar e gradevol i d i un buon con – dimento . Ve n'h a di pi ù qualità, ma i bianch i sono gene – ralment e l i pi ù stimati . Cocomer i all a crema . Mondatel i dell a corteccia , poi tagliatel i i n due , o i n quattr o se sono grandi ; taglia – teli in gross e fett e ovali press o a poc o dell a form a d i un tallero . Immergetel i nell 5 acqu a bollent e co l sale , e lascia – teli cuocer e sin o a che s i piegan o sott o le dita , sgocciola – teli accuratament e e fatel i bollire pia n pian o i n una sals a alla crem a alquant o densa . Procedet e allo stess o mod o nel far e i cocomer i alla spagnuola, alla tedesca, alla salsa bianca con fiore di latte , ponendol i cioè i n different i salse . Citriuol i farciti . Tagliatel i i n due dop o averl i mon – dati : levat e l'intern a part e co l manic o d i un cucchiaio ; empitel i d i un farcit o gi à cotto , aspergetel i di pan e grat – tugiat o e fatel i cuocer e i n casseruol a co n burr o e un poco d i brodo . Quand o cedon o alla pression e de l dit o sono cotti ; levatel i asciutti , e conditel i con sals a spagnuola . S i può anch e far e a men o d i aspergerl i d i pan e grattu – giato , ma allor a convien e spalmarl i d i sugo ne l disporl i sul piatto . Pomidoro . I l pomodoro , così comun e ne i paes i meri – dionali, vien e assa i d i frequent e impiegat o nell a cucina , poiché se ne fann o non soltant o de i guarniment i e fram – messi , ma ben anch e dell e sals e che pe r i l lor o sapor e appetitos o accrescon o quell o dell e vivand e all e qual i s i servono . Pomidor o farciti . Preudet e d i quelli che sien o ben e maturi , ben rossi , e possibilment e rotondi ; tagliatel i un terzo dall a part e de l manic o e vuotateli . Passat e l a polp a per lo stacci o ond e levarn e un succ o o puree alquant o denso . Ponet e in un a casseruol a un cucchiai o d 'olio , del