Cuciniera universale - 1870 copia

re post i i n intingolo , sia colla sals a spagnuola , si a colla tedesca ; soltanto , allorché sono cotti , si taglian o i n rotell e gross e appen a una linea . In ta l modo pur e s i fanno cuoce – re allorché devon o servir e pe r gelatin a o pe r pasticci ; convien e pariment i levarn e l a pelle , e d i pi ù triturarl a e pestarl a i n un mortaio , essendoché l a s i mescol a quind i alla sals a o a l farcito . Finalmente , se s' hann o da adoperar e come , guarniment o o decorazion e i n qualch e vivand a solida , si portan o inter i senz a mondarli . T a r t u f i s u l l a cenere . Quand o i tartuf i sono ben mondi , conditel i lievement e d i pepe , sal e e un pizzico di timo e laur o imament e triturati . Ravviluppatel i in una fett a di lardo , po i fra quattr o fogli d i carta , che collocheret e l'un o sopr a l'altr o ma in modo che l'un o si a all'oppost o della congiunzion e dell'altro , affinchè i l tartuf o conserv i i l suo condimento . Immerget e lievement e ognun o di quegl'in - voiucri nell'acqu a fresc a e ponetel i posci a sott o l e brace , come farest e coll e patat e o coll e castagne ; lasciatel i cuo – cer e un'ora , Levat e i primi fogli d i carta , e servitel i in – sieme coli'ultim o che deve esser e mond o e non tocc o da l fuoco n è dall a cenere .