Cuciniera universale - 1870 copia

DELLE UOVA Le uov a son o uu a grandissim a risorsa , si a i n città che in campagna , di più, son o un eccellent e nutrimento . No n basterebb e un inter o volum e pe r descriver e i mod i vari d i ammannir e le uova , le quali inoltr e entran o come indispen – sabil e ingredient e i n grandissim a quantità d i vivande . Nello sceglierl e convien e osservar e attravers o l a luc e ch e sien o ben candid e e come trasparenti , rigettand o quell e che pre – sentasser o punt i o macchiett e bianche . U o v a af l fr i tel late . Ponet e a l fornell o un a casseruol a o tegghi a mezz o ripien a d'acqua , con un poc o d i sal e e due cucchia i da tavol a d i aceto . Quand o V acqu a st a pe r bollire, collocat e l a tegghi a sull'angol o de l fornell o i n ma – nier a che non s i interromp a l a bollitura , ma lo faccia mo – deratamente . Rompet e le uov a un a dop o 1' altra , i l pi ù vi – cino all'acqu a che si a possibile , e badate , nell o spezzarle , di no n guastarn e i l tuorl o ; immerget e pia n pian o 1' uovo nell 5 acqu a bollente , e dop a avern e post i tre o quattro , r i – tiratel i con un apposit o cucchiaio , toccatel i co l dit o pe r ac – certarv i se hann o sufficient e consistenza , e immergetel i quindi nell'acqu a tepida . Continuat e i n ta l mod o fino a che tutt e le uova , d i cu i abbisognate , sien o cott e allo* stess o modo ; apparecchiatele , levandon e tutt e le part i liquid e o