Cuciniera universale - 1870 copia

granit e dell' album e che v i fosser o rimast e attaccate , e ser – vitel e con sott o un buo n sugo ristretto , un a sals a bianca , di pomidoro , ecc . ecc . ovver o con un puree a vostr a scelta . Uov a co l burr o nero . Rompet e le uov a sur un ton – do d i terr a e conditel e d i pep e e sale . Ponet e a l fuoc o una padell a e fatev i diluir e un buo n pezz o d i burro , i n modo che accenn i un be l color e bruno . Versatev i allor a dentr o le uova , avvertend o d i non romper e i l tuorlo , e fa– tele cuocer e a fuoc o lento , affinchè possan o levars i senz a rompers i nella padella . Passatel i leggerment e sur un tondo , e versatev i sopr a un a stilla d i buo n acet o d i serpentari a che avret e prim a fatt o riscaldare nell a padella . Cov a rimescolate . Rompet e se i i n otto uov a i n una casseruola , nell a qual e abbiat e post o un buo n quart o d i libbra d i burr o fresc o che taglieret e a pezzetti , sale , pepe , alquant a noc e muschiat a i n polvere , e mezz o bicchier e d i latte . Sbattet e ben e i l tutt o come se dovest e fare un a frit– tata , ponetel e a l fuoco agitandol e sempr e con un cucchiai o di legno . Quand o incomincian o rapprendersi , ritirat e da l fuoco l a casseruola , senz a però cessar e da l mescolarl e fino a che sien o ridott e ad una speci e d i panicci a non tropp o densa . Ammanniten e tost o un tond o e servit e cald o con un guarniment o d i crost e d i pan e fritto . In ta l mod o s i posson o approntar e l e uov a con punte á' asparagi, con tartufi, con fungili, col prosciutto, fine aromatiche, con sugo di carni ecc . ecc . aggiu cioè all e uov a una od altr a d i quest e pietanze . Cov a a l cacio . Passat e anzitutt o l e uov a che volet e adoperar e ; prendet e un pezz o d i buo n caci o parmigiano , che pes i un terz o d i quell o che pesan o le uova , e un pez – zo d i burr o che ne pes i i l sest o soltanto . Rompet e le uov a in una casseruola , entr o cu i porret e i l caci o grattugiato , il burr o e un pizzico d i pepe ; collocat e l a casseruol a su l