Cuciniera universale - 1870 copia

— 23 3 — Così pur e s i ammanniscon o frittat e co i funghi . Frittat a co l tonno . Lavat e be n ben e du e latticini d i carpion i ch e faret e passar e i n acqu a bollent e co n alquant o sale pe r soli cinqu e minuti ; prendet e u n pezz o d i tonn o fresc o gross o come u n uovo , o ch e si a almen o d i fresc o marinato : tagliuzzatel o insiem e co i latticini; aggiungetev i una piccola cipollett a de l par i tagliuzzat a assa i fina. Ver– sat e i l tutt o i n un a padell a co n u n buo n pezz o d i burro . Quand o quest o si a diluito, versat e nell a padell a dieci o dodici uov a ben e sbattute , e procedet e come f u gi à detto . Disponet e l a frittat a su r u n piat f o riscaldato , e servitel a con un a sals a qua l pi ù v i aggrada , cu i aggiungeret e suc – co d i limone . Frittat a coll o zucchero . Rompet e l e uov a e be n ben e sbattetel e : aggiungetev i zuccher o i n polver e (pres – so a poc o nell a proporzion e d i u n cucchiai o d a tavol a per ogn i tr e uova ) e alcun i pezzett i d i burr o fino; sbat – tet e d i nuov o i n modo d a farl e spumeggiar e leggermente , e procedet e come f u detto . Soltant o ch e pe r quest o con – viene ch e i l fuoco si a lento , a motiv o dell o zuccher o ch e farebb e bruciar e l a frittat a s e foss e tropp o ardente . Ver– sat a ch e abbiat e l a frittat a ne l piatto , aspergetel a d i zucchero , poi , co n u n piccol o schidioncin o d i ferro , d i cui avret e arrossat a l a punta , segnat e sopr a l a frittat a dell e linee diagonali . Frittat a a i confetti . Fatel a come l a frittata * co l zuc - chero . I n quell a ch e inclinat e l a padell a da l lat o de l ma – nico, ponet e nell'intern o dell a frittat a un o o du e cucchia i di confettur e o dolciumi; s i adopran o d'ordinari o ge – latin e d i ribes , o d i albicocch e o d i prugne . Arrotondat e l a frittata , ìovesciatela su l tond o e rosolatel a a l fuoco come quell a collo zucchero . Frittat a a l rlium , Dapprim a operat e com e l a frit-