Cuciniere italiano moderno - 1851

111 colore uniteci la trippa cotta come sopra ( n. 3,22) , aggiungete buonissimo coli o sugo di carne, e fatele alzare un bollore. ÀI momento di servirla, versatela a poco alla volta nel piat to, e conditela con abbon– dante formaggio parmigiano grattato. — &£ 4, Pob ì i one © i»iceltiante a l la c a s a- l ing;a . Prendete il picchiante di vitello o di manzo, pulitelo bene e lessatelo; dipoi trinciatelo a dadi, met– tetelo in una casseruola con soffritto di cipolla e pro– sciutto (n. 214); quando sarà quasi cotto, aggiungete sugo di carne o di pomidoro e un poco di brodo; fa– telo finir di cuocere spruzzandolo con un poco di fa– r ina e di pepe; e servitelo con formaggio parmigiano grattato. — $&5. Bferbet ti i n s tufato . Prendete alquanta carne di manzo o di vitel la nei nerbetti, mettetela in una casseruola con cipolla tritata, but irro, e alquanti spicchi d'agl io intero senza sbucciare, pepe, sale e due garofani : bagnatela con alquanto brodo ed in man– canza con 'acqua, copritela bene e fatela cuocere pel corso di ore cinque e più se abbisogna. Aggiungendo umido quando manchi e un poco di sugo di pomidoro ( n. 3 5 ), fate che quando siete per servire l ' umi do sia ristretto: rovesciate questo stufato in un piatto ove siano preparati alquanti crostini arrostiti o f r i t ti nel but i rro. Potrete aggiungere ancora, un ' o ra pr ima di servire, alcuni spicchi di mela mora o di altra spe– cie in mancanza. Riescono i nerbetti molto b u o n i, aggiungendovi una quantità di spezie di karì (ri. 208). Potrete pure far cuocere insieme coi nerbetti fave fresche, o pisel li freschi, o gi re l li di carciofi t r inc i at i, o pezzetti di patate. — t r a n e l l i. Prendete i granel li di manzo, o di vitello che sono eccel lenti, scottateli in acqua bollente, trinciateli in fette, e cuoceteli in quel modo col quale si cuocono le animel le. — Cu l a t ta a l ia s c a r l a t t a. Levate Tosso ad un pezzo di culatta di bove: fate in essa alcttM