Cuciniere italiano moderno - 1851

Sii spesso con un mestolo onde non si attacchi al fondo e bruci affatto. Quindi bagnatela con brodo, e, se vi aggrada, con sugo (n. 32, o 33), ovvero con sugo di pomidoro (n. 24, 35, 41). — fcfcS. Sa l sa al l a t t e . Prendete il soffritto (n. 214), ed aggiuntovi alquanto buon latte o f i o r di latte, mescolateli bene insieme, agitando per circa un quarto (Fora e la salsa sarà fatta. Potrete aggiun– gere, se vi aggrada, altro but irro e parmigiano grat– tato ed anche rossi di uovo, osservando nel mettervi questa roba che la salsa non bol la. • — fc £9. Sa l sa d i s c a l o g ni p i c c an t e. Prendete scalogni trinciati bene, e prezzemolo parimente t r i– tato ; fatene un impasto con but irro l iquido, sale e pepe garofanato pesto, aggiungendovi un poco di sugo di l imone. Al momento di servire in tavola questa sal sa, potete uni r la o ad altra salsa, o ad erbaggi lessi, a pesce, o carni già cotte. — fc:*©. Sa l s a i t a l i a n a. Fate i l soffritto ( n. 214), aggiungendo al la cipolla scalogni t r i t a t i, e quindi vin bianco, sugo di carne (n. 32, 33), e di pomodoro ( n . 24, 35, 41), o conserva (n. 42); fate bol l ire, con– centrare, e servitevi della salsa. — S: i f. Sa lna r o m a n a . Prendete alquanto coli ( n. 34) aggiungete fior di latte buono, e rossi d' uova. Mettete la casseruola sul fuoco e fate concentrare que– sta salsa, aggiungendo latte se fosse venuta troppo den– sa, o fecola di patate o farina sciolta con un poco di brodo, o latte se troppo l iquida. — 9119* Sa l sa l ing i i ae l oe l i ese. Mettete al fuoco scalogni trinciati fini con but irro e funghi pure t r i n– c i a t i; due cucchiajate d' olio fine e un pugi l lo di far i– na che agiterete molto nella casseruola. Bagnate il tut– to con metà brodo e metà v in bianco, condite con sale, pepe garofanato, un mazzetto guarnito e due spicchi d' agl io. Fate bollire a poco fuoco, passate per ista- migna e digrassate la salsa se Fo l io fosse troppo. — £ 3 $. Sa l sa ma j on e s e p i c c a n t e. Legate due rossi di uovo con sugo di limone e sale; aggiungete al-