Cuciniere universale - 1902

casseruola a fuoco più moderato, ritirando il filetto ed aggiungendovi al sugo una cuc– chiaiata di farina ed un poco di brodo e salsa di pomidoro rimettendo i l tutto nella cas– seruola per ottenere la definitiva cottura, e correggendo con sugo di limone. Si serve bollente in tavola. Filett i di pesc e fritto . • • Si devono levare la spina e la pelle del pesce che si desidera cucinare, tagliandolo poi a pezzi e marinandolo in olio con sugo di limone, prezzemolo minuto, pepe e sale a sufficienza. Si asciuga poi nella farina e si fa friggere sino che riceva un bel colore. Si serve con guernizione di prezzemolo fritto. m Filett i di sgombr o alla tedesca . • Si tagliano i filetti in tutta la lunghezza del pesce dopo avergli tolta la pelle. Poscia si tagliano in due per isghembo e si condi– scono di sale, succo di limone ed un uovo sbattuto. Si fanno friggere tanto nell'olio che nel burro e si servono caldi formando intorno ad un piatto una specie di corona nel cui mezzo vi si verserà una salsa piccante con prezzemolo.