Cuciniere universale - 1902

Filett i di storion e alla marescialla. Si preparino e si marinino i pezzi di sto^ rione con olio, sugo di limone e prezzemolo, quindi si passa ad asciugarli e passarli al– l'uovo misto con burro impanandoli e facen– doli cuocere sulla graticola. Si servono con salsa piccante nella quale si saranno posti alcuni citriuoli. • Filett o allo spiedo , • Lo si prepara due giorni prima di man– giarlo, levandogli la pelle e lardellandolo per bene. Lo si marinerà tanto in olio quanto nel– l'aceto con sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo e lauro. Prima però di porlo allo spiedo lo si deve involgere in carta unta d'olio e lo si fa cuocere in fuoco vivo. • Finanzier a d'agnello . Si sboglienta e si taglia a dadolini il pol– mone di un agnello facendolo poi friggere con burro chiarificato. Si taglia a fette i l fe– gato e lo si unisce più tardi al polmone. Ag-