Cuciniere universale - 1902

giungasi un trito di prezzemolo, funghi, sale, pepe ed un cucchiaio di buon sugo sciolto in un pizzico di farina bianca. Si lascia bol– lire quietamente correggendo i l composto con buona spremitura di limone. In tavola si serve caldo. • Flano di patate . « Si stemperano in puree dodici grosse patate poste a fuoco entro casseruola con due etto– grammi di burro, un cucchiaio di farina, due bicchieri di panna, un ettogramma di zuc– chero, quattro tuorli d'uova e gli albumi ri – dotti in neve. Si deve ungere con buon burro lo stampo, spolverizzandolo di pane e versan– dovi il composto lasciandolo cuocere per circa un' ora sopra fuoco moderato e mettendovi fuoco anche sopra. Focacci a alla tedesc a - E' identica al « Kouglauffe », quindi riman– diamo il lettore a questo articolo. Focacci a alla Robespierre . Si mondano e si abbrustoliscono mezzo chi- logramma di avellane e nocciuole; quindi si pestano e si umettono con un cucchiaio di