Cuciniere universale - 1902

Focacci a alla Savoiard a Si pesano dapprima le uova che occorrono per tale bisogna; si prende poi lo stesso peso per metà di zucchero fino e per metà di fa– rina. Si rompono le uova e si mettono a parte gli albumi; si uniscono allo zucchero, dopo averlo passato per lo staccio, alcuni fiori di arancio canditi e ridotti in polvere, oppure un poco di scorza di cedro raschiata. Si sbattono i tuorli per mezz'ora insieme allo zucchero, servendoli d'un mazzetto di fuscelli; si aggiun– gono gli albumi sbattuti prima a parie; si mescola e si unisce per ultimo la farina a poco a poco, quindi si mette la pasta in una casseruola unta con burro fresco, si fa cuocere a fuoco moderato e si serve calda. Focacci a alla Gran Sultan o Si prendano 250 grammi di mandorle, si mondino per bene, quindi si pestino in un mortaio. Ridotte che sieno in polvere, si de- vono aggiungere 150 grammi di farina, 250 grammi di burro, 370 di zucchero in polvere ed un cucchiaio da caffè di zafferano finissimo in polvere. Tutto questo assieme lo si deve pestare unendovi tante uova Ano a che la pasta