Cuciniere universale - 1902

divenga abbastanza molle. Si spalmerà poi una forma con burro accomodandovi entro la pasta mettendola in forno. Invece di man– dorle, avvertiamo che si possono adoperare anche pistacchi. Focacci a • • Si metta in un recipiente una data quan– tità di farina (due etti) e sei grammi di lievito di birra diluito in moltissima acqua tiepida in modo che possa formare una pasta mol- , a S i copre tale lievito con uno strato di ina e quindi con una piccola coperta, po- nendolo vicino al focolare onde abbia a rag– giungere i l doppio volume ed anche più. Nel o si stenda sopra una tavola tre etti formando nel mezzo un buco nel e si porranno tre etti di burro, un poco di sale, cinque uova intere e due cucchiai di ^ fior di latte. Si diluisce il tutto amalgaman– dovi la farina ed impastando poi per quattro sol palmo della mano, come si suol usare per qualunque altra pasta, stendendola in seguito onde mettervi al disopra il lievito, il quale si farà mano mano incorporare nella pasta. Si asperg e con farina una salvietta la quale si porrà in una casseruola ponendovi sopra la pasta, coprendola ermeticamente e lasciandola in quiete per circa dodici ore, in luogo caldo d'inverno e fresco nell'estate. Ri -