Cuciniere universale - 1902

116 • Fricasse a di coniglio . • • • Prenda norma di lettore dell'articolo «Co=> niglio. » A questo si deve riportare. 1 i • Fricasse a di pollo alla portoghese . - Si fa friggere in buon burro una cipollina ridotta a pezzi che subito si ritirerà appena arrossata. Vi si getta subito dopo, il pollo tagliato pur esso a pezzetti con una data quantità di creste. Si fa rosolare aggiungen– dovi un pizzico di finocchi abbrustoliti o pe– stati. Si bagna con brodo, si lascia cuocere alquanto e vi si versano un etto di piselli già imbianchiti a parte, aggiungendovi alcuni fegatini di pollo. Appena ultimata la cottura, prima di ritirare la casseruola dal fuoco, vi si amalgamano due tuorli d'uova sbattute, ed il sugo di mezzo limone. Ciò eseguito si serve in tavola. • • Fricasse a di vitell o alla veneziana . - • . • Si prendono delle fette di vitello arrosto che avanzano dal pranzo e si toglie loro i l grasso ed i nervi, nonché la pelle e la crosta