Cuciniere universale - 1902

colorata tagliandole a fette sottili e regolari, Si facciano riscaldare in salsa appositamente preparata alla fricassea con sapor bianco e vi si aggiungan o funghi o tartufi a seconda della stagione. • Fritell e di risott o alla milanese . Si amalgamerà il risotto tosto che siasi raffreddato con alcuni tuorli d'uova. Frattanto si faranno cuocere in brodo una o due ani– melle di vitello, tritandole poi con qualche tartufo e polmone fritto. Dispongasi i l risotto sulla tavola e lo si infarini, formandone pic– cole porzioni ad uso frittelle, nelle quali vi si praticherà un concavo che tosto si riem– pirà coll'indicato composto e coprendolo poi con altro risotto. Ogni frittella la si deve passar prima nell'uovo e nel pane, ponendole in padella onde abbiano a friggere in molto burro bollente. Quest e frittelle s i servono calrlp - Frittat a di arnioni. • • • Tagliar si devono gli arnioni di vitello a piccoli pezzi dopo averli fatti arrostire. Si mettono poi in padella assieme ad un poco