Cuciniere universale - 1902

di grasso dell' arnione stesso e ad un poco di burro. Caldi i primi e stemperati gli altri, si devono versar sopra alcune uova sbattute, procedendo pel rimanente col solito sistema. Frittat a con erbe . • - Si mettano in apposito recipiente otto uova con rispettivo sale, pepe ed un poco d'acqua onde far meglio diluire le uova e rendere maggiormente delicata la frittata stessa. Si deve sbattere i l tutto con forchetta aggiun– gendovi le erbe che si desiderano purché sieno ben tritate unitamente a qualche pezzo di burro si ponga i l tutto in una padella ove prima si sarà stemperato i l burro, procurando di mischiare il tutto leggermente e con svel– tezza, perchè, meno le uova sono cotte, la frittata acquista miglior pregio. Frittat a con funghi . • • La si ottiene collo stesso processo della frittata coi tartufi. Veggasi quella rubrica.