Cuciniere universale - 1902

Frittat a all'imperiale . Si rompano le uova e si sbattano per bene, aggiungendovi dopo un cucchiaio di zucchero per ogni tre uova e alcuni pezzetti di burro, Si torna a sbattere per farle spumeggiare, ponendovi entro due bicchieri di rhum e con– tinuando a sbattere. Si versa i l liquido in padella, procurando di arrotondarlo e poscia lo si versa sopra tondo ben caldo spolveriz– zando con nuovo zucchero ed inafflando con tre altri bicchierini di rhum. Allorquando la si serve in tavola vi si appiccica il fuoco. - Frittat a all'inglese . • * Si prendono due latticini di carpioni e si fanno passare in acqua bollente con sale per circa cinque minuti, quindi un bel pezzo di tonno fresco, che si taglierà assieme ai primi con una cipolletta sminuzzata perfettamente. Si versa i l tutto in una padella contenente un pezzo di burro fresco, e quando questo è perfettamento diluito, vi si deve porre una dozzina d'uova ben sbattute. Si procede poi come tutte le altre frittate* Si può servirla con salsa a piacere oppure con succo di limone.