Cuciniere universale - 1902

120 - _ - • • Si taglia a pezzi del lardo e si fa cuocere con burro in padella. Una volta fritto vi si verseranno delle uova sbattute, senza però metter sale. Collo stesso processo si ottengono frittate di prosciutto, all'acetosa , al pomidoro, col sugo o purée di pollame o di selvaggina, cogli spinacci ecc., e prendono nome dal composto che vi si aggiunge. - - Frittat a alla Maddalena . 1 Si metta in casseruola un pugno di pane grattugiato assieme ad un bicchiere di crema e noce moscata in polvere. Appena che i l pane avrà assorbita la panna, vi si aggiungono sei uova; si sbatte i l tutto, aggiungendovi alcuni pezzetti di burro. Si fa cuocere poi come una • • Frittat a col lardo. • frittata comune- Frittat a di patate . Si facciano lessare quattro patate di buona qualità. Si pestino in un mortaio riducendole ad una pasta uniforme, aggiungendovi sei