Cuciniere universale - 1902

rossi d'uovo e due chiari montati a parte, un poco di canella in polvere, sale e prezzemolo tritato. Si impaste e si mescola per bene tutto l'assieme, ponendolo in una padella as– sieme ad un pezzo di buon burro. Quando questo frigge vi si verserà la pasta suddetta procurando di distenderla ed eguagliarla con un mestolo, ed allorquando avrà presa da una parte buona rosolatura la si volterà dall'altra per lo stesso motivo. Si serve in tavola caldissima. • Frittat a alla Pompadour . Si puliscano e si lavino delle spugnole, quindi si taglino e si facciano friggere nel burro liquefatto, bagnandole con crema, sale e pepe, ed unite con tuorli d'uova. Si sbat– tono poi dodici uova, si mescolano con un poco di spugnole tagliate e si fanno cuocere in padella. Cotta la frittata la si porrà in un tondo caldo mischiandola col resto delle spu– gnole tagliuzzate. : • Frittat a coi tartufi . Si ottiene questa frittata tenendo lo stesso sistema delle altre, ad eccezione che vi si deve mettere molto intingolo di tartufi incor– porato con buona salsa spagnuola.