Cuciniere universale - 1902

Veggasi l'articolo : « Frittate col lardo. » Da esso si apprende il processo per qualunque altro genere di frittata. Frìtto di pollo alla servent e Si prendono i rimasugl i del pollo freddo, lessato od arrostito e si fanno a pezzetti . Si mettano poi in fusione con aceto, pepe e sale, e dopo qualche ora si asciugano e si fanno passare nella solita pastina per friggere , poi in burro fresco con foglie di prezzemolo , guer- nendo i l piatto stesso, che si mette in tavola, di altrettanto prezzemolo fritto. • Fritt o di tartufi . - • Si faccia soffriggere per due o tre minuti un ettogrammo di burro con un cucchiaio d'olio d'oliva finissimo. V i si uniscano poi tre ettogrammi di tartufi a fette ed un ettogrammo di formaggio dolce tagliato pur esso a fette sottili, quindi sale e pepe quanto bastino. Si mescoli i l tutto sul fuoco per alcuni minuti e si dia in tavola caldo.