Cuciniere universale - 1902

Si sbucciano dei fichi di qualunque qualità, purché sieno freschi e non troppo maturi. Si pongano in fusione nel rosolio, lasciandoli al– cune ore; quindi si fanno sgocciolare. Se mai fossero troppo grossi si possono dividere in quarti o metà infarinandoli poi per bene ed immergendoli in una apposita pastina fatta con farina ed acqua, salata al bisogno. Si pos– sono friggere tanto all'olio che al burro se– condo i gusti, spolverizzandol i al momento di servirli caldi in tavola con zucchero finis– simo. • Frittura di lucci o Devesi tagliare a pezzi un luccio, dopo averlo dislicato per bene, mettendolo in casseruola con un bicchiere d'acet o e sale. Il fuoco de– v'essere moderato. Gotto che sia, si devono ritirare i pezzi, asciugarli ed avvolgerli nel– l'uovo e nel pane grattugiato, facendo friggere con burro fino a che siansi rosolati per bene. • • Frittura di pane alla francese . • Si inzuppino nella panna alcune fette di pane francese. Si strofinino dei pezzetti di zuc-