Cuciniere universale - 1902

124 — • chero in pane contro la corteccia di un limone onde possa assorbire l'aroma, polverizzando lo zucchero che si mescolerà con un poco di canella spolverizzando leggermente le fette di pane che si ravvolgeranno subito nell'uovo, poi nel pane grattugiato e quindi si passe– ranno a friggere in burro fresco. Si serve calda con spolverizzazione di zucchero. - Frittura di patat e alla Chambery . • Si pesteranno nel mortaio cinque o sei pa– tate cotte e lasciate ben raffreddare, aggiun– gendovi mezzo ettogramma di zucchero, poco sale, canella ed un ettogrammo di burro, due o tre tuorli d'uova od un pezzetto di cedro candito tagliuzzato a filetti. Alla frittura si darà la foggia che più piace e cioè forma ro– tonda, schiacciata, ovale ecc. infarinando ben bene i pezzi e facendoli cuocere in tegghia con abbondante burro bollente. • Frittura piccat a alla spaglinola . • • • • Si infarinino e si facciano friggere con burro fresco alcune fette di coscia o lombata di vi– tello, e allorquando si vedranno ben rosolate, diasi loro una buona bagnata con vino Mar– sala e con un poco di sugo eccellente. Prima