Cuciniere universale - 1902

Fungh i alla panna . • - • Prendansi dieci cappelle di funghi pelate e pulite, e si pongano in un tegame con due bicchieri di buona panna, sale e mezza cipol– lina. Si lasciano bollire sino a cottura com– pleta e poi si dispongono sul piatto dopo averle naturalmente rosolate a dovere. Nel frattempo si sbatteranno in una terrina tre tuorli d'uova con un poco di burro, prezze– molo trito e noce moscata, amalgamando i l tutto colla panna. Tengasi a mente che detto composto non lo si deve lasciar bollire, ma riscaldare soltanto versandovi sopra la so– stanza sui funghi stessi. E questo un eccel– lente composto. - Fungh i alla prigioniera. - Si devono preparare moltissime cassettine di carta unte di burro fresco ed in esse vi si pone il fungo ben pulito e tagliato a fette. In ciascuna cassettina vi si deve mettere un pezzetto di burro, erbe aromatiche finamente tritate, spezie e relativo sale. Si pongano poi le cassettine sulla gratella facendole cuocere a fuoco moderato. In tavola devono esser ser– vite calde.