Cuciniere universale - 1902

Gallin e Faraone . • Si devono ammanire nel modo stesso che si prontano le pollastre ed i capponi . Più le faraone sono giovani e più sono eccellent i per farle cuocere allo spiedo lardellandol e però per bene e aspergendol e di buone spe– zie. Le faraone vecchie si devono invece fare in stufato. Noi però avvertiamo che per quanto esse sieno eccellenti , tuttavolta non devono mai comparire in tavole di riguardo . Gamber i d'acqu a dolce . - Si scartino i gamberi che tendono al giallo perchè non sono buoni e si preferiscono sem– pre quelli che hanno un bel colore verde