Cuciniere universale - 1902

128 - chiaro. Si tolga loro dal mezzo della coda quel budellino affinchè non abbia a danneg giare l'interno del gambero col suo amaro. Si devono far cuocere in acqua con un pez– zetto di burro, prezzemolo, timo, lauro, carote affettate, cipolla, pepe, sale ed un litro di vino bianco oppure d'aceto. Otto o dieci minuti di cottura bastano, avendo la precauzione di agitarli più volte. Si pongano a mo' di pira– mide sopra una salvietta con guernizione di prezzemolo e si servano. Gelatin a di cedr o o di arancio . * • • igono queste gelatine nel modo stesso di quella a Kirch. Vegg a quindi i l lettore i - i i quella rubrica. _ _ _ Gelatin a di Kirch. • • Nel modo stesso della gelatina al rhum si ottiene questa. Non si fa altro che aggiungere una decozione di Kirch. Gelatìna di maraschino . • Anche questa gelatina la si ottiene nel modo stesso della gelatina di rhum. Veggasi quella rubrica.