Cuciniere universale - 1902

Gelatin a di ribes in grappoli . • Si prendono due terzi di ribes rosso ed uno bianco in data e pari quantità. La si sgrana in apposita terrina ponendola sul fuoco con entro un bicchier di acqua. Allorquando si scorge che il frutto principia a scaldarsi e a screpolare, si ritira e lo si fa passare per staccio di seta affinchè le polpe e gli acini abbiano separazione dal sugo. Si pesa poi questo che si sarà ricavato dalla staccia– tura e vi si aggiung e tanto zucchero in pane quanto appunto è il peso del succo. Lo si mette in casseruola ed a fuoco moderato, e allorquando principia Y ebollizione essendosi liquefatto lo zucchero si ritira schiumando la confettura e versandola in apposita com– postiera. Gelatìna al rhum. : - ' - ' " f t . Comperansi due etti di colla di pesce, mezzo chilogrammo di zucchero in polvere, che si porrà in un litro d'acqua, aggiungendovi sei bicchierini di rhum. Si sbattano in una cas– seruola tre albumi d' uova e vi si aggiung a la colla di pesce, lo zucchero ed i l rhum, mettendo a fuoco tal miscuglio agitandolo continuatamente fino a che stia per levare la