Cuciniere universale - 1902

ebollizione. Si copre la casseruola ponendovi sopra il coperchio molta cenere calda e tenendo il fuoco moderato. Appena che P uovo avrà formato una specie di crosta, vi si spremi sopra il sugo di un limone tornando poi ad otturare la casseruola e lasciarla quieta per altri quindici minuti. Cotto che sia l'uovo, si passa la gelatina attraverso salvietta, quindi la si versa nello stampo e la si appronta. Gelatin a d'uv a Il modo di ottenerla è identico a quello della gelatina di ribes. (Veggasi quella rubri– ca), solamente diversifica nel peso dello zuc– chero del quale se ne adopererà solamente la metà. Gelatin e di vini e liquori Per ottenere una buona gelatina di madera, malaga, o di altri vini e liquori, si devono anzitutto chiarificare assieme allo zucchero ed alla colla diluita (processo gelatina di rhum) aggiungendovi il sugo di limone, quando stanno sopra il fuoco onde ottenere la completa chia– rificazione. Anche questa preparazione la si deve passare per salvietta , mescolandovi il vino od il liquore.