Cuciniere universale - 1902

tamente triturati. Messo il gigot sul piatto, si deve restringere la salsa e si serve caldo in tavola. • •v Godiv o dì Dìndo. Si prende del dindo già cotto e lo si taglia a pezzi, aggiungendovi pure i residui di altro pollame, se mai se ne avesse, e si fanno bol– lire leggermente per sei od otto minuti, con buon burro, sugo e salsa di pomidoro. Si ag– giungono anche degli ortaggi a piacimento al momento di servire in tavola. • Godlv o alla piemontese . Si tagliuzzano alcune cipolle e si passano in casseruola con buon burro, e preso che abbiano buon colore, si spolverizzeranno con farina aggiundovi buon brodo ed un mezzo bicchiere di vino bianco eccellente. Si lascia ribollire sin tanto che le cipolle siansi formate siccome una marmellata. Dopo di che vi si mette entro i l manzo od i l vitello tagliuzzato a fette sottili e già cotto, ed allorquando sia ben penetrato lo si serve in tavola. •