Cuciniere universale - 1902

sebbene la sua carne sia buonissima. In quanto al modo di cuocerlo devesi attenere al se– guente metodo : Si faccia cuocere in acqua bollente con molto sale , prezzemolo e foglie di lauro . Cotto che sia , lo si ponga in una salsa piccante con capperi e citrioli affettati e si serva. Guarnitur e di funghi . • • • Per ottenere queste guarniture, è necessario in primo luogo che i funghi siano ben bianchi e rotondi. Si ammaniscono col sugo di limone misto ad acqua, aggiungendovi , appena pronti, sale e burro, lasciandol i poi cuocere lenta– mente ed a fuoco moderato. Il tempo della cottura limitasi a cinque o sei minuti. Guarniment o di fegat o di pollame . • • - Facciansi cuocere i fegatelli di pollame in una casseruola con molto succo di carne e brodo, un mezzo bicchiere di vino bianco, un mazzetto d' erbe aromatiche , pepe e sale quanto bastino. Faccias i cuocere per quindici minuti al più e si serva.