Cuciniere universale - 1902

Si prendono interi fegati di pollame e si fanno scottare un momento in acqua bollente, quindi si passano in casseruola con due buoni cucchiai di sugo colato, un mezzo bicchiere di vino bianco ed altrettanto di brodo , un poco di prezzemolo, cipollette, spicchio d'aglio; sale e pepe abbastanza, facendoli bollire per circa trenta minuti. Prima di servirli si di– grassano. - i Intingol o di lingu a alla Sienese . Si prenda una bella lingua di manzo o di vitello e dopo averla sboglientata si deve levar la pelle tagliandola a piccoli riletti lunghi un dito mettendoli poi in casseruola con cipolline, prezzemolo, funghetti, il tutto tritato. Si con– disca con buon sugo e vi si aggiung a pepe ed olio facendo poi cuocere a fuoco moderato. Appena che principia l'ebollizione si deve ag– giungere un bicchiere di vino bianco ed un momento prima di servire vi si aggiung a buon sugo. Si spruzzi per ultimo di limone e si portr in