Cuciniere universale - 1902

Intìngolo di manz o alla foersagliera. - Quando avviene che avanzi del manzo, lo si può utilizzare benissimo formando un in– tingolo prelibato. Ecco i l modo : Lo si tagli dapprima a fette e si bagnino con alcune goccie d'acet o o con un bicchierino di rhum. Si ta– glia poi a dadi e si fa arrossare un bel pezzo di lardo bagnandolo poi con brodo e gettan– dovi entro delle patate tagliuzzate a quarti. Vi si aggiunga poi sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo, timo e lauro. Un quarto d' ora prima di servire , si mettono neh' intingolo suddetto le fette di manzo. Dopo di che si ritira il prezzemolo e si serve. • Intingol o di manz o in sals a pomidoro. Si prende del manzo alesso e lo si taglia a scalopini gettandoli poi in una tegghia con burro fresco. Poscia vi si versa entro la sal– sa di pomidoro condita per bene e si lascia bollire per qualche minuto. Si serve caldo in tavola. • Intingol o di pollo. : Si prenda un bel pezzo di burro e molta farina e si facciano rosolare in una casse-