Cuciniere universale - 1902

Ricordiamo che le lattughe si adoperano non solo per guarnimento di pietanze solide, ma bensì per frammessi siccome legumi. Lattugh e farcite . Faceiansi bollire e sgocciolare alcune lat– tughe e poi si allarghino con precauzione riempiendole di buon farcito caldo. Si passi alla lor legatura e si facciano cuocere in pa– della con fette di lardo, erbe aromatiche, bro– do e sugo ristretto. Appena cotte si devono aspergere sopra tondo collo stesso sugo che si sarà fatto passare prima per staccio e r i– dotto a buona consistenza. • - Lent i di godivo . Si faranno bollire in acqua e sale fino a mota cottura un litro di lenti, quindi si e- straggano e si mettano in casseruola con buon burro, sale e pepe, mezza cipolla tri– tata ed un poco di brodo. Si deve quindi co– prire la casseruola e lasciar cuocere lenta-