Cuciniere universale - 1902

di cioccolata grattugiata ed un poco di finoc– chio e di uva sultana. Si rimescola il tutto per bene, si lascia ricuocere per circa dieci minuti e si serve, Less o di storione . Ravvolgasi in una salvietta un pezzo di buon storione e così lo si deponga in acqua con foglie di lauro, mazzetto d'erbe, chiodi di garofano, noce moscata e sale. Giudicato colto, lo si pone sopra un tondo e lo si serve con sugo di limone, olio, sale, pepe e prez– zemolo trito. Lingu a di castrato . La lingua di castrato tiene lo stesso pro– cesso dell'intingolo di lingua alla sienese che già abbiamo accennato. Mandiamo quindi i l lettore a quella rubrica. Lingu a dì manzo . • Anche per la lingua di manzo si deve te– nere lo stesso metodo dell'intingolo di lingua alla sienese.