Cuciniere universale - 1902

più altre sei intere. Si copra di nuovo la cas– seruola e si lasci terminare la cottura con fuoco moderato sotto e sopra il coperchio. - 1 Locust e di mare . • Si fanno cuocere pur esse alessat e in acqua e sale e nello stesso modo che indicammo per gli astachi, quantunque il sapore delle locu– ste sia affatto diverso. Lucci o in stufat o e marinato . Pongasi un luccio per tre giorni a stagio– nare e quindi lo si deve far cuocere in buon vino rosso con cipollette tagliuzzate, lauro, timo, chiodi di garofani, sale e pepe a suffi– cienza. Una volta cotto lo si lasci raffreddare nella salsa stessa e lo si ponga in tavola. Tuttavolta devesi preparare a parte una salsa buonissima pel luccio, nel modo seguente : prendasi burro, capperi, olio, aceto e fette di limone e sopra vi si ponga il luccio* Ricor– diamo che lo si può ben anche friggere alla marinara, a rotelle, ed adoperarlo anche sic-